Евгений Иванович, затронуть данную тему меня побудил рост цен на хлеб и то, что цены на хлебобулочную продукцию в соседних районах оказались ниже, чем в нашем. Расскажите о своем производстве, и цене хлеба.

Давайте начнем с ключевого продукта в хлебопечении – хлеба I сорта. Это примерно 60% от общего объема реализации хлеба. Остальные  40% это хлеб высшего сорта, спецхлеба: Урожайный, Суворовский, Бородинский, Русь, Мраморный, Зернышко и сдоба.

Отпускная цена на первый сорт у нас 17 рублей 50 копеек. Печем мы натуральный хлеб, поставщик муки – мельница Сибирский колос, город Омск.

Натуральный, это значит, вы не используете никакой «химии» при производстве?

Абсолютно. Все компоненты натуральные, никаких разрыхлителей и прочего.

А вообще, использование химических добавок удешевляет производство?

Конечно, с улучшителями можно снизить стоимость булки рубля на полтора. Это вполне существенно.

А использование не местной муки, чем обусловлено?

Мука местных производителей по качеству намного уступает той, что используем мы. Наша мука с высокой клейковиной, тесто из такой муки не «плывет» потому что качество хорошее. Отсюда и хлеб хороший. Вот люди даже благодарственные письма пишут (показывает на написанное от руки письмо из села нашего района – прим. редакции). А мука - это основная затратная статья.

А давайте вот поподробнее, из каких затрат «состоит» булка хлеба?

Давайте (берет в руки чистый лист бумаги и пишет на ней цифры). Итак,

1 рубль 60 копеек это ГСМ и запчасти, тяжелейшая статья, она неуправляемая. Качество дорог, сами знаете, какое.

1 рубль 40 копеек – электроэнергия;

7 рублей – стоимость муки, стоимость дрожжей, соли и растительного масла

4 рубля 90 копеек – фонд оплаты труда;

1 рубль 20 копеек – прочие затраты;

Это вы в голове всю себестоимость держите?

Конечно, я ж экономист по специальности (показывает копию диплома). Так вот, если все сложить, то получается 16 рублей 10 копеек – мои затраты. Отнимаем от отпускной цены, остается рубль и сорок копеек. Но есть ещё непредвиденные затраты. С этой прибыли после налогов останется около 1 рубля.

Давайте перейдем к розничным ценам на хлеб. Почем продают ваш хлеб в магазинах?

Цена плавает от 18 рублей до 21 рубля. Самый надежный партнер - это ПОСПО, по селам они наценивают по 50 копеек, вот начали работать с ИП Исхаковой, она наценивает всего на рубль, Бубенщиков наценивает всего на 1,5 рубля, это тоже немного. А вот Универсам продает по 20 рублей, а в магазинах к/х Мурзина наш хлеб стоит 21 рубль. Подчас получается, что мы на хлебе зарабатываем меньше, чем те, кто его продает.

А цена отпускная для сельского магазина в 60 километрах и магазина в райцентре как-то меняется?

Нет, не отличается ни на копейку. Цены для всех одинаковые. В цену сразу входит стоимость доставки хлеба в магазин, независимо от его местонахождения. Одно время мы практиковали индивидуальный подход, но это вызывает споры, почему цена разная и т.д. и мы отказались от такой схемы.

А в вашем розничном магазине у Автовокзала, какая цена там?

Хлеб там стоит 18 рублей.

В каких объемах Вы производите хлеб сегодня?

Мы делаем порядка 52 тысяч булок, но это мало, наши мощности позволяют производить хлеба в 2 раза больше. Потому расход ГСМ и электроэнергии на булку хлеба выше, чем мог бы быть при большем объеме производства. Если бы объемы были больше, то можно было бы говорить и о снижении себестоимости, а, следовательно, и о снижении цены. И о зарплате рабочих как минимум в 10 тысяч рублей.

А сколько сейчас получают рабочие на пекарне и сколько вообще сотрудников?

На предприятии работает 27 человек, средняя зарплата, составляя около 7 тысяч.

Давайте вернемся к ценам на хлеб у соседей. По вашему мнению, почему в соседних районах хлеб более дешевый?

Не знаю, возможно, используют муку местного производства, возможно мельница своя есть, как уже говорил выше, возможно использование улучшителей.

А вообще общаетесь с коллегами из нашего и соседних районов? Может они что-то говорят?

Нет, не особо. Мы ж конкуренты.

Сколько существует ваше предприятие?

7,5 лет.

Как менялись объемы производства за эти 7 лет?

Пик объемов у нас был в августе 2009 года, мы сделали 87 тысяч булок, а потом на рынке появился хлебокомбинат города Татарска. Качество у них другое, цена ниже, а в условиях низкой покупательской способности цена играет решающую роль.

То есть получается, что если вам сейчас начать производить «плохой» хлеб по низкой цене, то у вас будут выше объемы продаж?

Да, получается так. Мы уже думаем об этом. Но те, кто покупает хлеб у нас, они не будут покупать менее качественный хлеб, потому отказываться от производства вкусного натурального хлеба мы не будем. Возможно, будем дополнительно производить хлеб с использованием улучшителей.

А сейчас объемы производства как-то меняются?

Нет, у нас сейчас стабильный объем продаж. Ни растет, ни падает.

А как вообще попали в эту отрасль, с чего все началось?

Я был обычным безработным, пекарня на элеваторе тогда не работала. Втроем с партнерами учредили ООО «Добрый пекарь» и начали восстанавливать оборудование,  печь хлеб. Чтобы добиться хорошего качества мы долго бились, мучались, приглашали даже технолога из Омска, потом все же опытным путем подобрали количество опары на замес и сейчас у нас стабильно хороший хлеб.

Скажите, а зачем вам это все? Зачем вы занимаетесь этим делом? Нравится?

Да, мне нравится процесс хлебопечения. И хлеб нравится (мнет в руках свежевыпеченную булку). Да и теперь нет пути назад, бросать это все жалко, и людей жалко.

Какие планы на будущее?

Есть идея поставить ещё пару ларьков по райцентру.

Самим продавать хлеб лучше, чем распространять по магазинам? Ведь в магазине с большим ассортиментом хлеба можно продать больше, чем в магазине, где только хлеб?

Отгрузить и продать хлеб не совсем одно и то же. Вот у меня список (показывает лист с наименованиями магазинов), это должники. А мне завтра нужны деньги на ГСМ. А они непонятно когда отдадут и сколько. Да и вообще тяжеловато с коммерсантами работать, они сейчас хозяева ситуации. Они хотят на хлебе делать деньги.

Государство к производству лицом должно повернуться, потому что столько этих магазинов, а купить иной раз нечего – одна химия на прилавках. При этом я имею с булки хлеба рубль, а некоторые предприниматели три.

Да вроде и так на производство поддержки, гранты и другие виды помощи сейчас выделяются.

Выделяются, да не всегда. Вот к примеру, есть закон Новосибирской области о возмещении транспортных расходов по доставке товаров первой необходимости в отдаленные села, но только для торговых предприятий. Нам в этой поддержке отказали. И опять получается, производитель- никто. Налоги в сфере торговли платятся с квадратных метров, а в сфере производства – с выручки, т.е. с каждой булки. Все тот же вопрос – где справедливость?

Распределение затрат на производство булки хлеба: